لماذا يصبح الخيار مُراً؟.. دليل زراعي للوقاية والعلاج
الخيار في أفضل حالاته يكون طازجاً وغير مُر، لكن مواجهة الطعم المر الشديد والتجشؤ الناتج عنه هو أمر شائع، خصوصاً في فصل الصيف، وهذه المرارة تنجم عن مركب طبيعي يُسمى “الكوكربيتاسين” (Cucurbitacin)، حيث يتواجد هذا المركب في أوراق وسيقان النبات، ولكنه ينتقل إلى الثمار عندما يتعرض نبات الخيار للإجهاد البيئي.
أربعة عوامل رئيسية تسبب مرارة الخيار وكيفية معالجتها
1. الجفاف ونقص المياه
يُعد نقص المياه السبب الأبرز لإجهاد الخيار، مما يؤدي إلى زيادة تركيز مركب “الكوكربيتاسين” في الثمار، وهو أمر شائع مع ارتفاع الحرارة.
الحل العملي: يجب ري نباتات الخيار بانتظام في الصيف، مع الحرص على رطوبة التربة دون إفراط، ولفحص التربة، أدخل إصبعك: إذا كانت جافة تحت السطح، قم بالري، وللمساعدة في تقليل التبخر والحفاظ على برودة التربة ورطوبتها، أضف طبقة سميكة من النشارة حول النباتات.
2. التقلبات ودرجات الحرارة القصوى
الحرارة الشديدة (أعلى من 32∘م) أو البرودة الزائدة (أقل من 16∘م) تُجهد النبات.
الحل العملي: في الأجواء الحارة، يجب ري التربة جيداً قبل وبعد موجات الحر، واستخدام وسائل التظليل مثل القماش أو المظلات، أما في الأجواء الباردة، فقم بتغطية النباتات بأغطية الحماية أو أغطية الصقيع للاحتفاظ بالحرارة ومنع الضرر.
3. سوء التغذية واضطراب الجذور
يؤدي نقص العناصر الغذائية الأساسية أو ضعف التربة، بالإضافة إلى اضطراب الجذور بسبب الحفر أو الآفات، إلى ضعف النبات وزيادة مرارة الخيار.
الحل العملي: غذِّ نباتاتك بانتظام باستخدام سماد عضوي متوازن أو الكمبوست، خاصة في الأصص والأسِرّة المرتفعة، ويمكن إضافة طبقة بسمك 5–7 سم من الكمبوست حول النباتات لتزويدها بالعناصر اللازمة والحفاظ على الرطوبة.
4. تأخير الحصاد واختيار الصنف
ترك الثمار تنمو لفترة طويلة جداً يجعلها تتحول إلى اللون الأصفر وتصبح مُرة وخشنة، كما أن بعض الأصناف تنتج “الكوكربيتاسين” بكميات أكبر وراثيًا.
الحل العملي: احصد ثمار الخيار بانتظام بحسب نوعها؛ فثمار الأكل الطازج تُقطف بين 15 و 25 سم، وثمار التخليل بين 7 و 15 سم، عند الزراعة، اختر أصنافاً خالية من المرارة مثل
أصناف “الخالٍ من التجشؤ” (Burpless) أو الأصناف ذات القشرة الرقيقة، لأنها تكون أقل إنتاجاً للمركب المسبب للمرارة وأكثر تحملاً للظروف البيئية.
